Met een nieuw filiaal – en volgend jaar een 10-jarig bestaan – draait Cannibale Royale op volle toeren. Mokum Magazine blikt terug op het afgelopen jaar en kijkt vooruit naar 2024 met operations directeur Kick Sol.
Hoe was 2023 voor Cannibale Royale?
‘Het was een goed jaar. Eindelijk hebben we alle corona perikelen achter ons gelaten. We hebben weer veel toeristen, dagjesmensen en lokale Amsterdammers mogen ontvangen. Mensen gaan weer volop uit eten, dus we zijn heel tevreden. We monitoren alle reacties die van gasten binnenkomen. Je kan je waarschijnlijk wel voorstellen dat er met zes restaurants heel wat reviews binnenkomen. We hebben er momenteel al zo’n stuk of 8.000 gehad. Alles begint met gasttevredenheid en ook op dat gebied gaat het erg goed. Niet alleen wij zijn happy, onze gasten zijn dat ook.’
Recentelijk hebben jullie een zevende Cannibale Royale geopend op de Amstelveenseweg.
‘Onze groei gaat heel organisch. We willen niet per se 15 Cannibale Royale’s openen in Nederland. Maar als we tegen een leuke plek aanlopen met een mooie historie, dan hebben we daar wel oren naar. Aan de Amstelveenseweg zat zo’n 30 jaar lang ‘t Steakhouse, een begrip in de buurt. Toen wij er binnenkwamen, zagen we dat er al lang geen liefde meer in was gestopt. Toch zagen we veel potentie. Zo is het balletje gaan rollen en nu hebben we er weer een schitterend nieuw filiaal bij.’
Wat kunnen we verder verwachten van de nieuwe vestiging?
‘Het is mogelijk om een aparte ruimte voor 16 man te reserveren voor bijvoorbeeld een private dining. Maar we hebben ook nog een aparte zaal voor 50 gasten. Je kan daar bijvoorbeeld met je bedrijf je presentatie geven om vervolgens los te gaan op het eten en drinken. In totaal passen er zo’n 120 personen in dit filiaal.’
Zelfs in Rotterdam hebben jullie tegenwoordig een vestiging. Hoe ver landinwaarts willen jullie gaan?
‘We zijn niet bezig om allerlei nieuwe locaties in Nederland te vinden. In Rotterdam – en dit zeg ik als échte Amsterdammer – is er gewoon onwijs leuk publiek. Dus nogmaals: het is niet onze intentie om 15 of 20 Cannibale’s te openen door het hele land. We willen zelf aan de knoppen blijven draaien en de sfeer bepalen. Dat is wat Cannibale Royale, Cannibale Royale maakt.’
Hebben jullie nog bijzondere dingen gepland voor de feestdagen?
‘We hebben geen bijzondere events gepland, maar we zijn gewoon geopend tijdens de kerstdagen. Cannibale Royale is dé perfecte plek voor een feestelijke maaltijd. Dus wees vooral welkom.’
2024 klopt aan de deur. Hebben jullie goede voornemens?
‘Vanaf 1 januari worden alle spareribs gemaakt van biologische varkens. Dat is best een grote stap. Voor mij persoonlijk en de zaak is het een goed voornemen om het op het gebied van dierenwelzijn nog veel beter te doen.’
Cannibale Royale: 5 facts!
1 Cannibale Royale kent 7 filialen in Nederland.
2 Bij Gym Royale (Klaprozenweg 42) kan je de sparerib kilo’s eraf trainen.
3 Cannibale Royale Du Nord op de NDSM is de grootste vestiging met plek voor 200 man.
4 Voor personeelsleden die 5 jaar in dienst waren, maakte Cannibale Royale exclusieve jasjes.
5 In 2019 won Cannibale Royale de biefstuktest van Mokum Magazine.
Interview Boris van Leeuwen
