Koffiehuis De Markt: betaalbaar, snel en zonder poespas

Bij Koffiehuis De Markt draait het niet om ingewikkelde menukaarten, hippe trends of broodjes met twintig ingrediënten. Eigenaar Jordy Latev gelooft juist in de kracht van eenvoud. En precies daarom staan er sinds kort een paar nieuwe klassiekers op de kaart: warme beenham, broodjes gezond met kip én pannenkoeken.

‘Die pannenkoeken maakten we eigenlijk al’, vertelt Jordy lachend. ‘Alleen stonden ze nooit op de kaart. Nu wel. En ze wordt achter elkaar door besteld.’ Volgens hem is daar een simpele verklaring voor: ‘In de buurt zijn nauwelijks plekken waar je nog gewoon een goede pannenkoek kunt eten.’

Ook de nieuwe broodjes sluiten aan bij waar het Koffiehuis om bekendstaat: betaalbaar, snel en zonder poespas. ‘Mensen vragen niet om ingewikkeld gedoe’, zegt Jordy. ‘Als ik merk dat bepaalde broodjes minder lopen, haal ik ze er gewoon af. Maar zolang de broodjes halfom en broodjes kaas nog steeds over de toonbank vliegen, waarom zou ik het veranderen?’

Dat geldt ook voor de prijzen. Terwijl de Amsterdamse horeca steeds duurder wordt, probeert De Markt het bewust toegankelijk te houden. ‘Natuurlijk gaat dat iets van je winst af. Maar ik kies liever voor een leuk broodje voor een normale prijs en veel omloop. Hier moet iedereen gewoon binnen kunnen lopen.’

Die aanpak werkt. Op drukke dagen vliegen de broodjes, kroketten en bitterballen de keuken uit. Vooral toeristen blijken dol op typisch Nederlandse snacks. ‘Die bitterballen zijn niet normaal’, lacht Jordy. ‘Soms gaan er dozen tegelijk doorheen.’

Lees ook: Koffiehuis De Markt: ‘Zit ineens mijn hele wc onder de poep!’

Toch probeert hij juist zo veel mogelijk lokaal en authentiek te blijven werken. Zo komt veel vlees van Slagerij Zuid en haalt hij andere producten weer bij kleinere leveranciers uit de regio. ‘Ik vind dat belangrijk. Die jongens staan echt achter hun product. Dat proef je gewoon.’

Volgens Jordy zit daar ook meteen de kracht van het koffiehuis. Geen trends najagen, maar vasthouden aan wat werkt. ‘Je hebt tegenwoordig overal broodjes met ribeye en truffelmayo en weet ik veel wat. Hartstikke leuk hoor, maar dat zijn wij niet. Mensen komen hier juist voor die simpele Hollandse gezelligheid.’

En dat authentieke karakter lijkt steeds zeldzamer te worden in Amsterdam. ‘Er is bijna niks meer zoals dit’, zegt hij. ‘Juist daarom moet je het koesteren.’

Ondertussen blijft De Markt vooral doen waar het al jaren goed in is: snel serveren, betaalbaar blijven en een plek zijn waar werkelijk iedereen aanschuift. Van marktkoopman tot toerist en van vaste stamgast tot buurtbewoner. ‘Uiteindelijk draait horeca voor mij niet alleen om eten en drinken’, besluit Jordy. ‘Het sociale is minstens zo belangrijk.’

Koffiehuis De Markt
Albert Cuypstraat 122-B

Tekst Boris van Leeuwen Foto’s Boris van Leeuwen/Koffiehuis De Markt