Koken met Koen: Amsterdams Stoofvlees
Koen van Assema, de fotograaf van Mokum Magazine heeft aast zijn passie voor fotografie heb nog een grote liefde: koken. En dus vind je vanaf nu, naast zijn beelden, ook zijn recepten in Mokum Magazine. Deze maand: Amsterdams stoofvlees.
April doet wat ’ie wil en juist dan is zo’n warme, volle stoof perfect. Nog een frisse avond? Pan op tafel. Eerste lentedag? Ramen open en gaan.
Ik geef ‘m een Mokumse draai met Amsterdamse zilveruitjes van Kesbeke. Dat kleine zuurtje snijdt mooi door het rijke vlees heen. Precies wat het nodig heeft. Voor mij is dit het ultieme comfort food, eet smakelijk!
Klassiek stoofvlees, maar dan met een Amsterdamse knipoog. Goed vlees, bruin bier en natuurlijk die frisse kick van zilveruitjes. Simpel, stevig en gewoon goed.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 g runderstoofvlees (liefst dikke en goed gemarmerde sukade of riblappen)
- 1 grote ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 flesje Amsterdams bruin bier (± 300 ml)
- 1 el grove Zaanse mosterd
- 1 bruine boterham
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 flinke klont boter
- Scheutje olie
- Zout en peper
- 1 eetlepel bloem
- 1 flinke hand Amsterdamse zilveruitjes van Kesbeke
Bereiding:
- Haal het vlees op tijd uit de koelkast en dep het droog. Het is belangrijk dat het vlees goed op kamertemperatuur is, dit zorgt ervoor dat het malser stooft.
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Meng met een flinke eetlepel bloem.
- Verhit een braadpan met een scheutje olie en de boter. Bak het vlees in porties rondom bruin. Niet proppen, gewoon geduld hebben, dat is de basis van goed stoofvlees.
- Haal het vlees uit de pan en fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Doe het vlees terug en blus af met het bruine bier. Schraap de aanbaksels los, daar zit veel van de smaak. Voeg wat extra bier toe indien het vlees nog niet helemaal onderstaat.
- Bestrijk de boterham met een dikke laag mosterd en leg die bovenop het vlees in de pan. Voeg laurier en tijm toe.
- Laat met deksel op de pan minstens 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is.
- Roer de zilveruitjes er een uurtje voor het eten door en laat ze lekker mee sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer het stoofvlees met friet of oven aardappelen en klaar ben je. Dit is een pan waar je blij van wordt.
