Koken met Koen: bolognesesaus (met zongedroogde paprika)
Fotograaf Koen van Assema (25) komt uit een horecafamilie en is een fervent hobbykok. Vanaf nu deelt hij, naast zijn beelden, ook zijn recepten in Mokum Magazine. Deze maand maakt Koen een heerlijke bolognesesaus.
Eigenlijk maakt iedereen Ragù alla Bolognese (bolognesesaus) op dezelfde manier, want als je het anders maakt, worden de Italianen boos. Dus ik ga het anders doen. Niet omdat ik het Italiaanse volk zo graag boos wil maken, maar gewoon omdat het op deze manier écht heel lekker is.
Het recept is grotendeels zoals iedereen het maakt, maar ik voeg altijd wat zongedroogde paprika toe. Dat geeft net wat extra diepte en smaak aan de saus.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g half-om-halfgehakt
- 100 g pancetta
- 200 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 g ui
- 50 g bleekselderij
- 50 g wortel
- Een halve pot zongedroogde paprika
- Zout en peper
Bereiding:
1. Verwarm een pan en voeg de olijfolie en roomboter toe. Voeg de fijngesneden pancetta toe en bak die een paar minuutjes.
2. Heb je een keukenmachine? Hak dan de ui, wortel en bleekselderij fijn. Met een mes kan dit natuurlijk ook. Snijd ook de zongedroogde paprika in kleine stukjes en voeg die toe. Doe vervolgens het groentemengsel in de pan en laat het rustig zweten.
3. Voeg het half-om-halfgehakt toe en bak het op hoog vuur rul, zodat het vocht kan verdampen.
4. Schenk de rode wijn erbij (bij voorkeur een zware rode wijn) en laat dit ongeveer een kwartier koken, zodat de alcohol verdampt.
5. Roer de tomatenpuree door de bouillon en voeg dit toe aan de pan.
6. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus minstens drie uur pruttelen. Hoe langer, hoe beter.
7. Controleer tussendoor de dikte van de saus en voeg eventueel extra wijn of bouillon toe als het te droog wordt.
8. Serveer met verse pasta en eet smakelijk!
Ik doe het misschien nét iets anders, maar probeer het ook eens. Grote kans dat je merkt hoe lekker dit smaakt.
