Koken met Koen: Broode bal

Koen van Assema, de fotograaf van Mokum Magazine heeft aast zijn passie voor fotografie heb nog een grote liefde: koken. En dus vind je vanaf nu, naast zijn beelden, ook zijn recepten in Mokum Magazine. Deze maand maakt koen het ultieme broodje bal voor na een lange avond.

Fotograaf Koen van Assema (25) komt uit een horecafamilie en is een fervent hobbykok. Vanaf nu deelt hij, naast zijn beelden, ook zijn (Amsterdamse) recepten in Mokum Magazine. Deze maand maakt Koen het ultieme broodje bal voor na een lange avond.

Als je op zaterdagavond nét iets te lang bent blijven hangen bij Café Lowietje en daar de legendarische ballen van Bi hebt weggewerkt, dan heb je de smaak te pakken. Zondag word je een tikje krokant wakker en snak je naar iets stevigs. Iets vets. Iets goeds. Voor mij is de keuze makkelijk: een broodje bal.

Mijn recept is supersimpel en écht heel lekker. Gewoon op een zacht wit bolletje, met wat zuur en een lepel jus eroverheen. Meer heb je niet nodig. Dit is precies wat je wil op de zondag.

Ingrediënten (voor 4 personen):
500 g half-om-half gehakt
2,5 el ketjap manis
2,5 el grove Zaanse mosterd
1 tl cayennepeper
2 kleine eieren
95 g paneermeel
½ pakje roomboter
1 pot vleesfond
1 ui
1 grote teen knoflook
Klein stukje gember
Kesbeke augurken

Bereiding:
1  Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de gember zo fijn mogelijk.
2  Verhit een scheutje olie in de pan en bak de ui, knoflook en gember op laag vuur tot alles mooi zacht en geurig is. Laat even afkoelen.
3  Meng het gehakt met de ketjap, mosterd, cayennepeper, eieren en paneermeel. Voeg het uimengsel toe en kneed goed door. Laat het gehaktmengsel daarna een half uurtje rusten.
4  Verdeel het gehakt in 4 à 5 porties en draai er stevige, mooie ballen van.
5  Smelt de roomboter in een braadpan en bak de gehaktballen rondom bruin.
6  Zet het vuur laag en voeg de vleesfond toe. Laat de ballen minstens een half uur zachtjes pruttelen. Langer mag altijd, daar worden ze alleen maar lekkerder van.
7  Snijd een zacht wit bolletje open, beleg met dunne plakjes augurk en leg de bal erop. Lepel er wat jus overheen en klaar ben je.

Deze bal gehakt is precies wat je nodig hebt na een lange avond. Smeuïg, hartig en met dat frisse zuurtje erbij. Gewoon op een wit bolletje, niks meer aan doen. Eet smakelijk!