Keurslagerij Pouw: ‘Mensen willen weten waar hun vlees vandaan komt’

Bij Keurslagerij Ton Pouw draait het niet alleen om vlees, maar ook om familie. Sinds 1968 zit de slagerij op de Haarlemmerdijk en inmiddels staat de derde generatie in de zaak.

Eigenaresse Els Pouw-Wever (53) runt de winkel samen met haar man Ton (56) en hun kinderen Eline (25) en Thomas (22). Iedereen heeft zijn eigen rol, maar uiteindelijk draait het om hetzelfde doel: goed vlees verkopen waar je als klant op kunt vertrouwen. ‘Je groeit erin,’ vertelt Els. ‘Het wekkertje gaat om kwart over vijf in de ochtend. Dan doen Eline en ik de paarden, Ton de koeien en Thomas de katten en de was.’

Een groot deel van het vlees komt van de eigen boerderij van de familie. Daar worden de kalfjes geboren, groeien ze op bij de moeder en lopen ze buiten in de wei. Ook het voer wordt grotendeels zelf verbouwd. Daardoor weet de familie exact wat er op het bord van hun dieren – en uiteindelijk dat van de klant – terechtkomt.

Volgens de familie merken ze dat klanten dat steeds belangrijker vinden. ‘Mensen vragen vaker waar iets vandaan komt’, zegt Eline. ‘Dat begrijpen we ook wel. Als je vlees eet, wil je dat het goed zit.’ Die transparantie is voor hen vanzelfsprekend. Ze hebben het altijd al zo gedaan.

Lees ook: BBQ tips van bekende Amsterdamse slagers!

In de slagerij zelf wordt ondertussen volop gewerkt. Achter de schermen zit een eigen worstmakerij en keuken waar vleeswaren, worsten en maaltijden worden bereid. Veel producten zijn dus echt huisgemaakt. Van grillworst tot filet americain en van dagschotels tot klassieke gehaktballen.

Tegelijkertijd verandert de winkel ook met de tijd mee. Waar vroeger vooral losse stukken vlees werden verkocht, is er nu meer vraag naar gemak. Drukke gezinnen willen snel iets goeds op tafel zetten. ‘Daar spelen we op in,’ legt Eline uit. ‘Maaltijden die in tien minuten klaar zijn, maar wel vers en ambachtelijk.’

Nieuwe ideeën ontstaan vaak gewoon aan de toonbank. Als klanten ergens naar vragen, gaat de familie ermee aan de slag. ‘Als twee mensen hetzelfde vragen, gaan bij ons al alarmbellen rinkelen’, zegt Eline lachend. ‘Dan denken we: misschien moeten we dit gewoon gaan maken. Je moet blijven vernieuwen.’

Toch blijft de basis simpel: kwaliteit zonder poespas. Goede kruiden, goed vlees en zo min mogelijk onnodige toevoegingen. ‘Less is more’, zeggen ze daarover.

Wat het werk extra bijzonder maakt, zijn de vaste klanten. Sommige families komen hier al generaties lang. Grootouders die vroeger bij de ouders van Ton kwamen, staan nu met hun kleinkinderen in de winkel. ‘Je ziet mensen opgroeien’, vertelt ze. ‘Dat maakt het persoonlijk. Het is meer dan alleen een stukje vlees verkopen.’

Keurslagerij Pouw
Haarlemmerdijk 95
tpouwamsterdam.keurslager.nl
020-622 0654